とんかついしざき|肉のいしざき

熟成をしない：いしざきでは素材本来の旨味をご提供したいと考え、今流行りの熟成にこだわらず切りたてのお肉をFreshlyCut(切りたて調理)でお客様にお食べ頂きます。

揚げ方：一定の低温調理で豚肉が柔らかく旨味を閉じ込めた絶妙の揚げ加減でご提供させていただきます。ですので調理に少しお時間をいただいております。私たちはこれをTime of Silence(静寂の時)と呼んでいます。

汁物：豚肉・出汁・ささがきなどこだわり風味を生かした味わいをお楽しみいただけます。

ソース：いしざき自家製のブレンドソースでコクと旨味のフルーツベースで仕上げております。

接客：いつもニコニコ笑顔とお客様に寄り添った接客を心がけて誠心誠意で対応させていただきます。

日本全国にあるブランド豚は４００以上とも言われます。

豚肉文化は各地に根付いているということです。

いしざきでは全てとは無理ですが、各地方を代表する銘柄豚をお客様に食べていただきたい気持ちで期間限定ではありますが、メニューに載せてご提供させていただきます。

平田牧場金華豚は“幻の豚”と呼ばれる、世界でも希少な最高品種です。
中国浙江省金華地区原産で、世界三大ハムの一つに数えられる高級中華食材「金華ハム」の原料豚として知られています。
その優れた肉質を損なうことなく改良した平田牧場金華豚は、これまでの豚肉の常識を覆す繊細な肉質・上品な甘みが特長の高級ブランド豚です。

琉球在来豚にアグーがあり、沖縄県内にもアグーブランドが数品種ある。今帰仁アグーは、西洋種との交配を一切していない生粋の黒豚であり、最も在来豚に近い品種とされ、これはDNA解析でも証明されている。

一般的な豚と比べ、低コレステロールで、うま味成分のアミノ酸が豊富に含まれているのが特徴である。2010年にフランスに出荷する計画が出た際のフランス側ではイベリコ豚やマンガリッツァに匹敵すると評価された

TOKYO Xは、鹿児島の黒豚「バークシャー種」と中国の「北京豚」さらに「デュロック種」を掛け合わせた新しい銘柄の豚。これまでにない霜降りの肉質で、豊富なビタミンを含んでいることなどが特徴です。さらに、通常より豚肉の脂が溶ける温度が低いのでとんかつ屋泣かせの商品です。